George Knight

Debat tussen links en rechts

Posts Tagged ‘Convenience

Ouderwetse schotels

leave a comment »

oud

Volrecepten kent de rubriek ‘ouderwets’. Dat verwijst naar vroeger tijden toen er met ‘eerlijke’ ingrediënten werd gekookt en het woord convenience nog onbekend was in Nederland. De suggesties gemak en geriefelijk worden hiermee weersproken. Ouderwets is hard aan de slag gaan met recepten die zich bewezen hebben. Geen geëxperimenteer, maar degelijkheid is de boodschap. Weg van het onverwachte. Met vakmanschap en handwerk die niet uitpakt en bescheidenheid toont. Is wat het is. Niet meer en niet minder. Vol zelfdiscipline.

De betovering van ‘ouderwets’ is het aanprijzen van Nederlandse nuchterheid. Als doel of middel. Ouderwets houdt soberheid, ongemak, gebrek aan comfort, vakmanschap, voorspelbaarheid en begrenzing in. Is dat wat de kookrubrieken of recepten sites ermee bedoelen? Want zo op een rijtje gezet klinkt het weinig wervend.

De uitkleding van de soberheid is de aankleding. Want bij de foto’s van gerechten gaat het om de styling. Een vak apart dat visueel accentueert en imponeert. Maar hoe kan ouderwetsheid zonder verfijning en eigentijdse ingrediënten die om kwaliteit draait gecombineerd worden met styling die om oppervlakkigheid draait? Hoe kan ouderwetsheid in beeld worden gebracht voor een publiek dat ouderwetsheid allang niet meer vreet?

Het antwoord is een reconstructie van ‘ouderwetsheid’ die een benadering is van hoe een hedendaags publiek denkt over ouderwetsheid. Wat ouderwetse recepten oplevert als ‘Focaccia con pomodori secchi e olive neer’, ‘Gevulde kiprolletjes met marsalasaus’ of ‘Gepocheerde zeebaars met tomatensalsa’. In hedendaagse termen gezegd, ouderwets is het nieuwe surrogaat. Het vervangt wat er niet meer is en versterkt zo de nostalgie.

Foto: Schermafbeelding van ouderwetse recepten op volrecepten.nl.

Written by George Knight

15 december 2014 at 22:48